Description

Propriété de Gérard et Chantal Perse, Château Pavie dispose d’un peu moins de quarante hectares au sein de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. Là, merlot, cabernet-franc et cabernet-sauvignon puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, d’argile et de sables. Récoltés à la main, ils offrent des rendements bas et sont sévèrement triés avant la vinification. La fermentation malolactique se fait en barriques. L’élevage aussi, pendant un an et demi à près de trois ans, la proportion de bois neuf oscillant entre 70 et 100%.

La dégustation Le Figaro vin : “Un nez opulent, exubérant, hypnotique, avec une belle complexité et des strates d’arômes séveuses et florales. Une présence exceptionnelle en bouche : tout est équilibre et abondance. Les fruits et les tanins, que l’on a envie de manger, ont une qualité irrésistible grâce à la fraîcheur.”