Description

Propriété de Gérard et Chantal Perse, Château Pavie dispose d’un peu moins de quarante hectares au sein de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. Là, merlot, cabernet-franc et cabernet-sauvignon puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, d’argile et de sables.

Récoltés à la main, ils offrent des rendements bas et sont sévèrement triés avant la vinification. La fermentation malolactique se fait en barriques. L’élevage aussi, pendant un an et demi à près de trois ans, la proportion de bois neuf oscillant entre 70 et 100%.

La dégustation Bettane & Desseauve  : Assemblage parfaitement réussi qui se traduit par un toucher de tannin velouté et raffiné, possédant une profondeur vertigineuse. Le fruité pulpeux se met progressivement en place, le vin gagne en distinction. Grand potentiel de garde. L’un des sommets du millésime. 52 % de merlot, 30 % de cabernet franc et 18 % de cabernet-sauvignon.