Description

Propriété de Gérard et Chantal Perse, Château Pavie dispose d’un peu moins de quarante hectares au sein de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. Là, merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire, d’argile et de sables. Récoltés à la main, ils offrent des rendements bas et sont sévèrement triés avant la vinification. La fermentation malolactique se fait en barriques. L’élevage aussi, pendant un an et demi à près de trois ans, la proportion de bois neuf oscillant entre 70 et 100%.

Assemblage du millésime 2024 : 51 % merlot, 32 % cabernet franc, 17 % cabernet sauvignon.

Le Figaro Vin : « La noblesse des arômes entraine dans un univers de luxe, d’élégance, sans pour autant renier puissance ni énergie. Fleurs pourpres et fruits rouges, riches et épicés, s’harmonisent dans un bouquet intense, racé, envoûtant. En bouche, une sphère d’énergie concentrée qui se déploie progressivement, gagnant en ampleur et en éclat. La structure repose sur une acidité vive, un fruit vibrant, une matière de velours, et s’achève sur une finale d’une grande sophistication. Le raffinement des tanins épaule une matière de velours, brillante, ciselée comme un cristal. »