Description

Les vignes de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc, qui participent à l’assemblage de ce vin des Graves, sont plantées sur des sols de graves profondes à matrice argileuse. Celles-ci, âgées de 30 ans en moyenne, sont travaillées en taille en guyot double. Au niveau de la conduite de la vigne, le Château Larrivet Haut Brion réalise un travail du sol (l’enherbement), mais aussi un effeuillage, et des vendanges en vert. Les vendanges sont réalisées à parfaite maturité, de façon manuelle dans des petites cagettes de façon à respecter la qualité du fruit jusqu’au bout, à son arrivée au chai. Les raisins sont triés sur table, puis sont éraflés par tri optique.
S’en suit une vinification parcellaire dans des cuves bétons thermo-régulées, le vin y parvient par gravité. Les macérations sont longues (de 4 à 5 semaines) et des pigeages sont opérés. L’élevage dure pendant 14 à 18 mois dans des barriques de chêne, à un tiers neuves, un tiers d’un vin et le dernier tiers de deux vins. Le nectar est ensuite collé avant une légère filtration.
A la dégustation, la robe est d’un grenat profond. Le nez est charmeur, des arômes de fruits noirs, cassis et myrtille. Ce nectar est fin et se révèle plutôt tannique mais également très souple. L’équilibre est présent, le vin atteint une véritable plénitude au bout de quelques années de vieillissement. Vous pouvez d’ailleurs servir le château-larrivet-haut-brion aux alentours de 16 degrés. Vous pouvez garder ce vin jusqu’à 10 ans, pour en percevoir encore davantage de complexité.
Côté accords mets et vins, ce vin s’associe aisément à des plats de haute gastronomie. Nous vous conseiller de préparer de belles viandes pour se marier avec ce vin. Pensez à un tournedos braisé, un filet de bœuf en croûte ou encore une perdrix au chou.