Description

Les vignes de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc, qui participent à l’assemblage de ce vin des Graves, sont plantées sur des sols de graves profondes à matrice argileuse. Celles-ci, âgées de 30 ans en moyenne, sont travaillées en taille en guyot double. Au niveau de la conduite de la vigne, le Château Larrivet Haut Brion réalise un travail du sol (l’enherbement), mais aussi un effeuillage, et des vendanges en vert. Les vendanges sont réalisées à parfaite maturité, de façon manuelle dans des petites cagettes de façon à respecter la qualité du fruit jusqu’au bout, à son arrivée au chai. Les raisins sont triés sur table, puis sont éraflés par tri optique.
S’en suit une vinification parcellaire dans des cuves bétons thermo-régulées, le vin y parvient par gravité. Les macérations sont longues (de 4 à 5 semaines) et des pigeages sont opérés. L’élevage dure pendant 14 à 18 mois dans des barriques de chêne, à un tiers neuves, un tiers d’un vin et le dernier tiers de deux vins. Le nectar est ensuite collé avant une légère filtration.