Description

Fort d’une longue histoire, le château carbonnieux blanc aurait séduit de tout temps par sa robe cristalline et sa palette aromatique si particulière. La légende raconte même qu’il se serait retrouvé sur la table d’un sultan ottoman au XVIIIème siècle sous le nom d’ « eau minérale de Carbonnieux ». Les vignes poussent sur le célèbre terroir argilo-calcaire de graves garonnaises de Pessac-Léognan servant à produire probablement les meilleurs vins blancs secs du bordelais.
Si cela peut varier selon les millésimes, l’assemblage est traditionnellement de 70% de sauvignon et de 30% de sémillon, de la muscadelle est parfois ajoutée. Les vendanges sont bien évidemment manuelles afin d’obtenir le plus beau fruit à l’arrivée au chai. Une fois sur place, les raisins sont triés, nettoyés à la main, et sont pressés (avec ou sans la rafle, en fonction du millésime). Après quelques jours de débourbage, la fermentation continue dans des barriques puis les vins sont entonnés dans des barriques ou des foudres de différentes contenances. Pendant les dix mois d’élevage, les vins sont bâtonnés par un procédé manuel ancestral. Cela apporte davantage d’arômes et une mâche et une matière supplémentaire au vin. Les fûts et barriques proviennent de chêne du centre de France.