Description

Ce vin est un grand classique de son appellation, Pessac-Léognan, assemblé à hauteur de 60% de cabernet sauvignon, 30% de merlot, 1% de petit verdot, 7% de cabernet franc et 2% de malbec, les proportions variant selon les millésimes bien entendu. Au moment de réaliser cet art qu’est l’assemblage, seuls les meilleurs vins dégustés sont sélectionnés pour faire partie de ce grand vin. Chaque fût est étudié et dégusté selon son cépage et son terroir, et est interrogé dans la composition du nectar.

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Une fois au chai, les grappes sont triées par deux fois, avant et après éraflage, afin de ne garder que des raisins sains. Les raisins sont ensuite légèrement foulés puis mis en cuve avec les peaux pour une petite trentaine de jours à basse température. C’est une robe à la couleur intense qui caractérise les vins rouges du Château Carbonnieux, ainsi le chapeau de marc est régulièrement arrosé. A la fin des fermentations, les vins descendent par gravité dans les barriques pour les malo et l’élevage. Celui-ci dure près de 18 mois, en barriques bordelaises. Les fûts sont issus de chêne du centre de la France.